Hiệu chuẩn không chính xác của đồng hồ đo áp suất máy pha cà phê sẽ có tác động cụ thể gì đến sản xuất cà phê

Bốn tác động trực tiếp của đồng hồ đo áp suất sản xuất bia không chính xác

Một ly bia máy đo áp suất hiển thị áp suất thực tế do máy bơm nước cung cấp cho đầu nhóm. Sự thiếu chính xác trực tiếp làm suy yếu nền tảng vật lý của quá trình chiết xuất.

1. Khai thác dưới/trên

Áp suất chiết lý tưởng thường là khoảng 9 bar. Nếu đồng hồ đo áp suất không chính xác:

Đồng hồ đo báo quá cao nhưng áp suất thực tế lại quá thấp: Người pha chế nhầm tưởng rằng họ đã đạt áp suất mục tiêu là 9 bar, trong khi áp suất thực tế có thể chỉ là 6-7 bar. Điều này dẫn đến việc khai thác không đủ. Tốc độ dòng cà phê quá nhanh và hương vị không được hòa tan hoàn toàn. Cà phê espresso thu được sẽ có vị chua và thể nước rõ rệt, lớp crema sẽ mỏng và tan nhanh chóng.

Đồng hồ đo báo quá thấp nhưng áp suất thực tế lại quá cao: Thợ pha cà phê mù quáng điều chỉnh áp suất bơm để đạt 9 bar, khiến áp suất thực tế tăng vọt lên 10-12 bar hoặc thậm chí cao hơn. Điều này dẫn đến việc khai thác quá mức. Áp suất cao đẩy các chất không hòa tan và chất đắng dư thừa ra khỏi bã cà phê trong thời gian ngắn. Điều này dẫn đến cà phê có vị đắng đậm, chát và vị gắt.

2. Thiệt hại toàn vẹn của Puck

Kiểm soát áp suất không chính xác đặc biệt ảnh hưởng đến giai đoạn trước khi truyền và bắt đầu chiết xuất.

Tăng áp suất: Nếu đồng hồ đo áp suất không phản ánh chính xác sự thay đổi áp suất thực tế, nước có thể đột ngột tác động lên quả cà phê ở áp suất cao. Sự đột biến này có thể gây ra sự phân kênh hoặc vết nứt trong lòng đất.

Hậu quả: Việc phân luồng buộc nước chỉ chảy qua con đường có ít lực cản nhất trong lòng đất, dẫn đến việc khai thác quá mức một số bãi đất và khai thác kém ở các bãi đất xung quanh. Hương vị thu được có thể là sự kết hợp của vị chua, vị chát và vị đắng cháy, tạo ra hương vị rất mất cân bằng.

3. Mất tính nhất quán của lô

Trong môi trường thương mại, tính nhất quán của mẻ là thước đo cốt lõi để đo lường chất lượng cà phê đặc sản.

Sự thay đổi giữa các ngày/giữa các ca: Đồng hồ đo áp suất không chính xác có nghĩa là nhân viên pha chế ở các ca khác nhau phải dựa vào kinh nghiệm hoặc tốc độ dòng chảy để xác định mức chiết xuất, thay vì dựa vào số đọc quan trọng của thanh. Ngay cả khi sử dụng cùng một kích thước xay, liều lượng và các thông số phân phối, việc đánh giá sai áp suất thực tế có thể dẫn đến sự thay đổi đáng kể về tổng chất rắn hòa tan (TDS) và hiệu suất chiết từ cốc này sang cốc khác.

Thiệt hại về thương hiệu: Khách hàng trải nghiệm trải nghiệm hương vị không nhất quán, trực tiếp gây tổn hại đến uy tín thương hiệu và chất lượng sản phẩm của quán cà phê.

4. Trở ngại chẩn đoán thiết bị

Đồng hồ đo áp suất là phong vũ biểu đo tình trạng của máy bơm, OPV (Van an toàn) và nhóm sản xuất bia.

Chẩn đoán sai lỗi: Khi xảy ra sự cố pha chế, nhân viên pha chế trước tiên hãy kiểm tra đồng hồ đo áp suất. Nếu bản thân đồng hồ đo áp suất không chính xác, nó có thể đưa ra tín hiệu áp suất sai. Ví dụ, máy bơm nước có thể đã xuống cấp dẫn đến áp suất không đủ nhưng đồng hồ đo áp suất không chính xác có thể hiển thị 9 bar. Điều này có thể khiến nhân viên pha chế nhầm tưởng rằng vấn đề nằm ở quá trình xay hoặc phân phối, ngăn cản việc xác định và sửa chữa kịp thời các máy bơm hoặc van điện từ đắt tiền.

Tác động gián tiếp của việc đồng hồ đo áp suất nồi hơi không chính xác

Đồng hồ đo áp suất nồi hơi chủ yếu hiển thị áp suất bên trong nồi hơi, điều này ảnh hưởng gián tiếp đến nhiệt độ nước và công suất hơi của cà phê.

1. Nhiệt độ nước pha bia trôi dạt

Mối quan hệ áp suất-nhiệt độ: Trong hệ thống trao đổi nhiệt (HX) hoặc nhiều nồi hơi, áp suất nồi hơi xác định trực tiếp nhiệt độ bão hòa nước. Thông thường, áp suất nồi hơi từ 1,1 đến 1,5 bar tương ứng với nhiệt độ nước cụ thể.

Mất kiểm soát nhiệt độ: Nếu đồng hồ đo áp suất nồi hơi đọc không chính xác, thợ pha cà phê hoặc công tắc áp suất của máy (chỉ số áp suất) có thể điều chỉnh không chính xác thời gian hoạt động của bộ phận làm nóng. Ví dụ, áp suất thực tế của nồi hơi có thể đã đạt tới 1,5 bar nhưng đồng hồ đo áp suất lại hiển thị 1,2 bar khiến máy tiếp tục nóng. Áp suất nồi hơi quá cao có thể khiến nhiệt độ nước pha tăng cao, dẫn đến chiết xuất quá mức và hương vị bị cháy trong cà phê espresso.

2. Suy giảm chất lượng hấp

Năng lượng hơi nước: Áp suất hơi nước là yếu tố chính quyết định độ khô và khả năng tạo bọt của hơi nước. Áp suất hơi không đủ dẫn đến thời gian tạo bọt quá lâu, nhiệt độ sữa cao và bọt thô, khiến không thể tạo ra vi bọt.

Tác động của sản phẩm: Đồng hồ đo áp suất nồi hơi không chính xác trực tiếp dẫn đến việc nhân viên pha cà phê đánh giá sai về áp suất hơi. Kết quả là chất lượng bọt sữa không nhất quán trong cà phê cappuccino và latte, ảnh hưởng đến hương vị và nhiệt độ chung của đồ uống.